Мороженое из сирени появилось в летнем меню кофейни Софьи Кувшинниковой в Плёсе. Об этом кофейня сообщает в соцсетях.
"Мы срезаем сирень в саду дома Крыловых и в других садах. Делаем немного, в том числе по заказам плёсских дачников. Те, кто не мог выехать из Москвы во время самоизоляции, получали от нас мороженое из сирени с их участков", – рассказал Известно.ру владелец кофейни, плёсский инвестор Алексей Шевцов.
Лакомство изготавливается по дореволюционному рецепту: "На два фунта (0,9 кг) мороженого три чайные чашки лепестков плёсской сирени".
Исторический рецепт Шевцов обнаружил в 2005 году в доме Крыловых. Это дом с мезонином на склоне Соборной горы, реконструированный в рамках проекта "Потаённая Россия". Рецепт находился на обороте открытки, датированной 1913 г. Предположительно поводом для его создания послужили стихи Игоря Северянина "Мороженое из сирени", опубликованные незадолго до этого, в 1912 г.
Мороженое из сирени!
Мороженое из сирени! Мороженое из сирени!
Полпорции десять копеек, четыре копейки буше.
Сударышни, судари, надо ль? не дорого можно без прений...
Поешь деликатного, площадь: придется товар по душе!
Я сливочного не имею, фисташковое все распродал...
Ах, граждане, да неужели вы требуете крем-брюле?
Пора популярить изыски, утончиться вкусам народа,
На улицу специи кухонь, огимнив эксцесс в вирелэ!
Сирень – сладострастья эмблема. В лилово-изнеженном крене
Зальдись, водопадное сердце, в душистый и сладкий пушок...
Мороженое из сирени! Мороженое из сирени!
Эй, мальчик со сбитнем, попробуй! Ей-Богу, похвалишь, дружок!
Технически возможно изготовление мороженого и из других цветов, но расширение ассортимента цветочного мороженого Алексей Шевцов не планирует. Ценность цветочного лакомства не в необычной рецептуре, а в глубоком символическом значении для Плёса.
"Это один из символов дачной чеховской, левитановской, провинции. Смысл мороженого из сирени – оно связывает нас с дачным счастьем, с весенними романтическими воспоминаниями", – объясняет инвестор. Кофейня Кувшинниковой также предлагает посетителям варенье и прозрачный джем из сирени собственного изготовления.