Победительница популярного шоу "Битва шефов" на телеканале "Пятница", руководитель и основатель кулинарной лавки "Без плиты и суеты" Татьяна Спицына в преддверии Масленицы поделилась с читателями Известно.ру эксклюзивными рецептами и секретами идеальных блинов.
Блины на топленом молоке с апельсиновой цедрой и ванилью
Ингредиенты:
500 мл топленого молока
2 яйца
180 г муки
1 ст. л. сахара
щепотка соли
2 ст. л. растопленного сливочного масла
цедра ½ апельсина
щепотка натуральной ванили
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром и солью, добавить теплое молоко, цедру, ваниль. Вмешать муку, в конце – масло. Дать тесту "отдохнуть" 20 минут.
Жарить на хорошо разогретой сковороде.
Подаем с кремом из маскарпоне и домашним апельсиновым конфитюром.
Заварные блины на кефире с кипятком
Ингредиенты:
250 мл кефира
250 мл кипятка
2 яйца
200 г муки
1 ч. л. сахара
½ ч. л. соды
2 ст. л. масла
Приготовление:
Яйца смешать с кефиром, сахаром, солью. Ввести муку. Влить кипяток с содой – быстро перемешать. Добавить масло. Жарить на сильном огне.
При подаче свернуть трубочками с творожным кремом и ягодным соусом.
Блины на сливках с карамельной ноткой
Ингредиенты:
300 мл сливок 10–20%
200 мл молока
2 яйца
170 г муки
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. растопленного масла
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром, добавить сливки и молоко. Ввести муку, затем масло.
Жарить на среднем огне до легкого карамельного оттенка.
Подаем с соленой карамелью и жареными орехами, любыми. Например, кешью, кедровыми, миндальными лепестками...
Секреты идеальных блинов от Татьяны Спицыной:
Тесто должно "отдохнуть", – после замешивания дайте тесту постоять 20–30 минут. За это время клейковина "раскроется", и блины станут эластичными, не будут рваться.
Температура – ключ к текстуре. Молоко – комнатной температуры. Яйца – не из холодильника. Сковорода – хорошо прогрета. Холодные ингредиенты = плотные блины.
Добавляйте масло прямо в тесто! 1–2 ст. л. растительного или растопленного сливочного масла в тесте позволяют жарить почти без смазывания сковороды, получать более нежную текстуру и избегать прилипания.
Ранее Известно.ру писал, что Татьяна Спицына из Иванова выиграла "Битву шефов" на "Пятнице", убедив самых известных шеф–поваров страны Константина Ивлева и Рената Агзамова в том, что она – лучшая.